【冬夜美食】藏在嘉兴的正宗广式烧腊

嘉兴小新2018-10-15 15:11:57



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说起美食,大家都知道,广东人都很会吃,要说广东最经典的美食,那肯定是烧腊。所谓烧腊就是指烧烤卤渍腊制的肉类食品。俗话说的好,酒香不怕巷子深。今天的冬夜美食,我们去尝尝广式烧腊。




弄壹记的老板叫赵雷,嘉兴人,四十岁,17岁开始在烹饪学校学习厨艺,学成之后当了一名厨师,到现在已经有20多年了。两年前,赵老板在广东开会的时候,尝到了正宗的广式烧腊,因此就有了开港式餐厅的念头。


弄壹记老板 赵雷

除了我们嘉兴本地的酱鸭,烧鸡,我觉得好像没有别的很有代表性的东西,那我觉得广式的烧腊这一块恰恰可以弥补我们嘉兴这个市场,因为自己作为一个做餐饮的人,做厨师的人,我很想把这个真正的广式美味能够带到我们嘉兴来。



看过香港TVB的电视都知道深井烧鹅在广东是比较出名的。赵老板说,其实深井烧鹅制作工艺还是蛮复杂的。


弄壹记老板 赵雷

他需要前期的腌制,需要放盐,酱料,一些去腥的蔬菜进行腌制,腌制好了它需要打气,就是把它的皮跟肉分开,然后再吹凉,挂脆皮水,然后再在风里面吹到五六个小时,让它干透,然后再进烤炉,烤炉烤上50分钟,那么这样香喷喷的烧鹅就出来了。


顾客

大众的饭店都是一大盆一大盆,我们(吃的这家店)是很精致的,很小的,小而精。



每天晚上7点钟以后,赵老板都会把一天剩余的烧鹅,烧腊这些东西都会免费赠送掉,主要的目的就是为了保证每天的烧腊都是新鲜的,基本是来取餐的都是一些上班族,或者是环卫工人。


顾客

正好他们也不隔夜,我们也可以尝尝。


广东大厨周超贤已经跟了赵老板很多年了,手下的员工都说老板重情义,无论是在工作上还是在生活上都对员工尽职尽责。


弄壹记广东厨师 周超贤

 有情有义,是值得深交的一个老大哥,所以一直跟着他。兄弟在一起,不管什么事情一起拼搏的这段时间跟记忆是永远值得可以记忆的。


赵老板说,自己做餐饮这么多年,最对不起的就是家里人,尤其是孩子。



弄壹记老板 赵雷

你一个人哪怕你今天有喜悦,(但)没人跟你分享,有困难也没有人帮你去分担,有我们一个创业团队,那就不一样了,哪怕今天再心酸,有困难,我们兄弟一起扛,然后大家消费者又很能认可我们的菜品,那我觉得在这个当中哪怕付出很多的辛苦心酸,我觉得这个也是值得的生活,还是每天都充满希望跟充满奔头的。


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